今天無錫食堂承包給大家介紹如何食用蔬菜而導致營養不流失。在夏季蔬菜是朋友們喜愛的重要食材，因為夏季人的食欲會減退，尤其愛美的朋友，怎么能辜負愛美的季節。所以更喜歡選擇使用蔬菜。那么如何選擇蔬菜，才能保證營養呢？下面無錫食堂承包分享一些關于蔬菜的知識。

    生活中，蔬菜呈現出出各種不同的顏色，五彩繽紛，而且不同顏色的蔬菜其所含的營養素的含量也各不相同。比如，深綠色的蔬菜的維生素B含量就高于淺色；而且顏色越深的蔬菜，其保健作用也越強。下面無錫食堂承包幫你講解一下：

    1、綠色蔬菜：此類蔬菜有青菜、甜菜、菜花、硬花甘藍。另外還有大蒜、洋蔥、蘆筍等也具有抗氧化作用。尤其大蒜含有植物殺菌素和含硫化合物，有較強的抗炎、降低血膽固醇作用。

    2、紫紅色蔬菜：這類蔬菜含有綜合花青素，具有抗氧化作用，有預防血流淤積，保持血液循環暢通的功能，減少心臟病的發生及腦卒中的危險。茄子、紅辣椒、紅棗、紫紅葡萄、香菇，都屬于這類蔬菜。

    3、橘色蔬菜：含有豐富的胡蘿卜素的都屬于橘色蔬菜，對眼睛和皮膚都有好處，像胡蘿卜、南瓜等。  

    4、紅色蔬菜：像番茄，番茄中的番茄紅素可防治前列腺腫瘤。

    5、黃綠色蔬菜：含有大量的胡蘿卜素和維生素C，我國許多蔬菜屬于此類，如辣椒、菠菜、萵筍、西葫蘆、豌豆、黃瓜等。