隨著經濟的發展，企業競爭力日益增強。為了在激烈的市場競爭中站穩腳跟，企業必須結合實際的發展情況，不斷提高自身的發展水平，為企業整體實力的提高打下堅實的基礎。員工食堂管理是企業管理的重要組成部分。在企業的發展和建設過程中起著至關重要的作用。如何提高職工食堂的管理水平是企業發展的重中之重。南京食堂承包結合多年的工作經驗，從企業職工食堂管理現狀出發，簡要介紹了加強職工食堂管理的措施。

　　一，職工食堂管理的現狀

　　在實際發展建設過程中，職工食堂的管理水平與企業的發展水平之間有必然聯系，職工食堂管理水平越高，企業的整體競爭實力就越強，因此，企業要想提高職工食堂管理水平，首先應該明確職工食堂管理的現狀和其中存在的問題。

　　1. 自主經營管理模式 我國企業職工食堂是企業福利的重要組成部分，企業職工食堂一直以來以自主經營管理模式為主，食堂的改造和裝修、各類設施設備的選擇、食堂職工的聘請以及發放工資及福利等均由企業負責。自主經營模式狀態下的食堂成本全部由企業負責，食堂不存在盈利的負擔，只需要做好服務，在這種發展現狀下，容易出現食堂飯菜質量不過關和食堂工作人員積極性偏低等問題，導致食堂服務質量下降。

      2.部分企業采用對外承包、租賃的方式，將食堂的整體經營承包給其他經營者。操作人員負責食堂所有設備設施、人員選擇和工資發放。經營者只需在規定的時間內向企業繳納租金和水電費。面對這種發展模式，食堂員工提出的建議和意見往往難以有效落實，導致了食堂的管理。工作充滿了問題。

　　3. 服務經營模式 部分企業食堂位于街面上或者社區，同時為企業職工和社會提供服務，也就是說，這種經營模式同時對企業職工經營，并對社會群眾服務。這種發展模式通常會提高對外經營的費用，利用盈利資金改善食堂環境，這種發展模式是現階段企業食堂發展的首要選擇。

　　二. 提高職工食堂管理水平的措施

       1.從成本開始成本管理是企業員工食堂管理的重要組成部分。為提高企業員工食堂的管理水平，企業食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業應高度重視食堂在預算中的成本重要性，食堂的成本不僅要仔細計算，還要嚴格消除工人的浪費。例如，在實際采購過程中，采購人員應堅持“圍繞貨物購物”的原則，以確保食用材料的質量符合要求，力求購買物美價廉的食材。此外，企業還應根據食堂的實際情況，制定健全的規章制度，杜絕浪費。該制度明確規定員工不得浪費，嚴重浪費的行為也應受到相應的懲罰。當然，為了消除浪費，僅通過規則和規定難以實現預期目的。企業還應從員工的思想出發，引導員工清楚地了解廢物的危害，使員工能夠認識到廢物是一種可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。

　　2. 從飯菜質量抓起 飯菜質量是職工不浪費事物的基礎保障，只有擁有較高的飯菜質量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中，應該充分考慮職工的實際需求，企業應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進行調查；在預定的時間內集體商議下一周的菜譜，主食應該盡量多元化，菜譜應該隨著季節的變化而變化；每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味；提高飯菜的質量還要求企業高度重視飯菜衛生的控制，企業應該安排人員專門從事飯菜衛生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標準要求；蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。

　　3.做好協調工作 為提高企業職工食堂管理水平，企業還應該做好內部協調工作。職工之間所受的教育和生活環境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。

　　4.注重細節，多為員工考慮 提高企業職工食堂管理水平還需要企業注重細節，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯；在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜；如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜；如果有員工生病食堂應該根據病員的實際狀況準備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。

      此外，為了提高職工食堂管理的整體水平，企業應根據自身發展的實際情況，為職工創造良好的就餐環境，結合現代科學技術，創新管理方法，加強溝通。員工與食堂之間的交流與合作，為全面提高員工食堂管理水平奠定堅實的基礎。