前段時間，一則“一鍋湯讓一家三口險喪命”的新聞刷了大家的屏，是說一老人家買了絲瓜燉雞湯，吃的時候發現絲瓜有點苦，但舍不得扔就硬喝下去，結果全家三口先后出現上吐下瀉的癥狀，被緊急送往醫院搶救。

    絲瓜是很普通葫蘆科蔬菜，正常的絲瓜不會苦，但有些情況下，絲瓜會出現發苦的情況。無錫食堂承包介紹導致絲瓜發苦的常見原因，如：

1.品種?？嘟z瓜的苦味是能遺傳的，把苦絲瓜的種子種下去，長出來的絲瓜也是苦的。

2.交叉授粉。如在授粉過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了苦瓜的花粉而導致絲瓜發苦。

3.高溫干旱、光照不足等不良生長環境。

4.肥料使用不合理。

5.植株受傷。

6.連作。同一塊土地連續種植絲瓜作物，苦味絲瓜發生幾率大。

    無錫食堂承包研究發現讓絲瓜吃起來苦苦的苦味素在植物界分布廣泛，主要包括生物堿、萜類、糖苷類、苦味肽類，以及某些氨基酸、一些含氮有機物及某些無機鹽類等。葫蘆科蔬菜中含有的苦味素主要是葫蘆素類。如果吃了發苦的絲瓜，發生中毒后，可表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，以及頭痛、頭暈、心悸、胸悶、全身虛弱無力、四肢酸疼麻木等。嘔吐、腹瀉嚴重的可出現輕度脫水。所以，發苦的絲瓜是不能吃的，同樣的，對于同是葫蘆科的瓠瓜、黃瓜等，如果發苦，也是不建議吃的。