想要確定食堂承包的質(zhì)量我們就要確定食材采購(gòu)的質(zhì)量，質(zhì)量好意味著首要條件已經(jīng)滿足了，這樣才可以確保后廚正常運(yùn)作，確實(shí)菜品質(zhì)量。那么南京食堂承包的原料采購(gòu)規(guī)范有哪些呢？今天小編就介紹給大家以下十點(diǎn)，希望能給您帶來幫助，幫您解惑。

　  一，食堂采購(gòu)人員在收到各部門的采購(gòu)清單后，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真了解、及時(shí)與各部門協(xié)商、溝通，確保采購(gòu)的原材料和物品符合要求和標(biāo)準(zhǔn)；

　　二，由于供應(yīng)市場(chǎng)的復(fù)雜性和采購(gòu)方式的多樣性，有必要對(duì)市場(chǎng)情況有一個(gè)詳細(xì)的了解，并根據(jù)不同的情況采取合理的采購(gòu)方法。當(dāng)計(jì)劃發(fā)生重大變化時(shí)，必須事先與公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商以確定。

　　三，選定的供應(yīng)商必須具備完整的資質(zhì)，肉類和食品必須具備必要的資質(zhì)，如衛(wèi)生檢疫證書。

　　四，仔細(xì)檢查外購(gòu)原材料的制造商是否合法，生產(chǎn)日期和有效期均有效，然后確定是否采購(gòu)。

　　五，根據(jù)公司的工作計(jì)劃，按照計(jì)劃每天采購(gòu)原材料，以保證所需的生產(chǎn)數(shù)量，除部分庫(kù)存準(zhǔn)備外，其余部分均根據(jù)當(dāng)天加工量確定，以保證員工菜肴的新鮮度。

　　六，食堂購(gòu)買者應(yīng)考慮采購(gòu)和運(yùn)輸過程中無(wú)法控制的外部因素，如環(huán)境溫度和物流時(shí)間，制定計(jì)劃，并采取相應(yīng)的有效措施，確保所購(gòu)貨物的正確質(zhì)量。

　　七，食堂采購(gòu)人員必須熟悉各種烹飪?cè)虾推渌锲返馁|(zhì)量評(píng)估，以確保所購(gòu)買的原料沒有質(zhì)量問題和健康和安全隱患。

　　八，采購(gòu)的原材料必須經(jīng)食堂配備的專職檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)合格后，方可入庫(kù)保管。

　　九，采購(gòu)人員應(yīng)定期與各部門負(fù)責(zé)人溝通，提供及時(shí)的市場(chǎng)條件，以適應(yīng)生產(chǎn)計(jì)劃和管理制度的創(chuàng)新。

　　十，采購(gòu)人員應(yīng)在同一天填寫采購(gòu)報(bào)表和文件，以便財(cái)務(wù)部門結(jié)算和控制各部門的費(fèi)用。