隨著大家對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高，對(duì)于集體的食堂衛(wèi)生的關(guān)心成為大家熱議的話題，像學(xué)校，工廠，工地等吃飯基本上都是一個(gè)統(tǒng)一的大食堂，一般都是承包出去的，那么對(duì)于這樣的食堂具體的衛(wèi)生標(biāo)注是什么呢？今天南京食堂承包小編就給大家科普下咯：

      第一， 廚房作業(yè)人員衛(wèi)生請(qǐng)求食堂承攬

      1、廚房作業(yè)人員有必要到市疾病操控局部停止安康查看，合格并取得安康證方可上崗。

      2、已取得《安康合格證》的從業(yè)人員有必要每年停止一次安康體檢，并取得當(dāng)年《安康合格證》前方可持續(xù)作業(yè)，安康證超越一年者，視為無(wú)證。

      3、廚房作業(yè)人員停止安康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化盛行癥（包含病原攜　帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性

或許滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂作業(yè)。

      4、如發(fā)現(xiàn)有違犯原則的情況發(fā)作則清查擔(dān)任人的職責(zé)。

      第二， 食堂環(huán)境衛(wèi)生請(qǐng)求

      1． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、電扇請(qǐng)求每星期清潔一次。

      2． 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放規(guī)整、每天清潔，請(qǐng)求無(wú)油污、臟物等。

      3． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、電扇請(qǐng)求每星期清潔一次。

      4． 及時(shí)根除發(fā)作的廢物、丟棄食物等。

      5． 不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。

      6． 以上悉數(shù)按沛浪食堂衛(wèi)生規(guī)范實(shí)行。

     第三，餐具洗刷消毒衛(wèi)生請(qǐng)求

      1．堅(jiān)持"去殘?jiān)?洗濯?jiǎng)┫此?清水沖刷,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官查看以光,潔,澀,干為抵達(dá)消毒請(qǐng)求。

      2．消毒后的備用餐具劃一有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。

      3．洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無(wú)殘?jiān)?油垢,表面清潔。

      4．運(yùn)用洗碗機(jī),蒸汽停止消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。

      5．丟棄物要有專用容器盛放,不顯露,不積壓,不外溢。

      6．各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。